Polský bigos

08.06.2021

Ingredience

10 porcí:

100 g špeku
2 lžíce sádla
1 velká cibule
2 paprikové klobásy
250 g hovězího zadního
250 g vepřového plecka
250 g vepřového bůčku
5 bobkových listů
1 lžička kmínu
1 lžíce mleté sladké papriky
4 lžíce rajského protlaku
1/2 kg syrového zelí
2 hrsti sušených hub
2 hrsti sušených švestek
1/4 l bílého vína
1/2 kg kysaného zelí
sůl
mletý pepř
majoránka

Postup přípravy pokrmu

Všechny ingredience, které jdou krájet, nakrájíme na kostky. Do velkého hrnce dáme rozpustit sádlo, přidáme slaninu, vypečeme, dále vložíme klobásku, zasmahneme kmín, přidáme maso, orestujeme, bobkový list a papriku, orestujeme, rajský protlak, zarestujeme houby i s vodou, ve které se máčely, syrové zelí, švestky, bílé víno, osolíme, opepříme, přiklopíme a necháme vařit zvolna až tři hodiny. Po dvou hodinách varu přidáme kysané zelí. Na závět dochutíme majoránkou, případně ještě solí a pepřem.