Žebro (6)

Znáte také jako

6A - žebro vysoké, 6B – žebro holé, nízké žebro viz bok s kostí (8)

Popis

Žebro se obecně skládá z kombinace kostí 1. až 8. žebra (bez hrudí a „předního“ masa), které jednotlivá žebra spojuje. Správně se dělí na vysoké a holé. Je velmi prorostlé a při tepelné úpravě si zachovává šťavnatost. Mělo by být upraveno/nařezáno do úhledného obdélníkového tvaru.

Úprava

Žebro lze grilovat vcelku na americký, resp. argentinský způsob – několik hodin v uzavřeném grilu nebo nad ohněm na roštu. Po vykostění lze využít na rolády nebo na dušení. Pokud je dobře zmasilé, můžeme jej nakrájet na plátky za účelem přípravy minutek (na japonský způsob) a je skvělým základem silného vývaru.