Silné hovězí consommé

Postup přípravy pokrmu

Consommé

Jednu cibuli i se slupkou podélně rozkrojíme a dotmava ji na řezu na troše oleje opečeme. Druhou cibuli, mrkev a celer nakrájíme na drobné kostičky, rajčata na větší kousky.

Do hrnce vložíme mleté maso, přidáme bílky, krájenou zeleninou, bylinky, koření, pečenou cibuli, zalijeme studeným vývarem a vše zamícháme. Pozvolna přivedeme k varu a už nemícháme!

Je důležité, aby maso vyplavalo na povrch. Poté ihned stáhneme plamen na minimum, z kraje shrneme vrstvu surovin stranou, aby na hladině vzniklo „okénko“ a mohl tudy lehce probublávat vývar. Bílky na sebe naváží sražené bílkoviny z masa a tak se vývar samočistí. Vaříme ještě hodinu, poté ještě přes plátýnko nebo gázu a husté síto přecedíme, abychom získali skutečně průzračné zlaté consommé.

Zavářku volíme podle chuti, dnes můžete zkusit celestýnské nudle a játrové knedlíčky.

Celestýnské nudle

Ze žloutků, mléka, mouky a sekaných bylinek vymícháme hladké lité těsto, ochutíme solí a přidáme trochu oleje. Těsto necháme chvilku odstát a pečeme velmi tenké palačinky. Ty poté nakrájíme na pruhy cca 4 cm široké, z nichž krájíme nudličky o síle cca 5 mm. Kdybychom nudle osmažili, tak získáme fritátové nudle.

Játrové knedlíčky

Játra nameleme nebo nastrouháme (když strouháme, je dobré je dát na chvíli do mrazáku, aby byly tužší), smícháme se žloutky, najemno nakrájenou cibulí, utřeným česnekem, nasekanou petrželkou, majoránkou, pár kapkami oleje. Podle potřeby zahustíme strouhankou, dochutíme pepřem a solí. Poté vlhkýma rukama tvoříme malé kuličky, které vaříme v mírně vroucí osolené vodě. Když vyplavou na povrch, jsou hotové.

Přejeme vám dobrou chuť!