Karabáček (27)

Znáte také jako

Heel of round

Popis

Karabáček je libovým zástupcem kližek a najdeme ho mezi zadním masem (spodním šálem kýty) a kližkou. Skladbou připomíná maso z plece a má i podobné využití. Někdy se nabízí zákazníkům společně se zadní kližkou.

Úprava

Karabáček je společně se zadní kližkou asi nejtypičtějším masem na guláš. Společně s loupanou plecí je to chuťově nejjemnější maso na steak - úplně hladí na jazyku a má velmi výraznou chuť. Po odležení ve vakuu si žádá pozvolné dušení, pečení nebo vaření.