Lopatkový plátek (11)

Znáte také jako

plecový plátek

Popis

Plátek lopatkový je sval sejmutý z vrchní plochy lopatky při kostění plece. Má podobný charakter jako loupaná plec (vyšší podíl vazivových tkání) a rovněž podobné využití. Křehkost je zaručena díky tomu, že zvíře tento sval prakticky k pohybu nevyužívá. Jedná se o tzv. přední maso bez kosti.

Úprava

Lopatkový plátek je vhodný na marinování, pošírování, grilování (tukové krytí se na pánvi rozpustí a zanechá vynikající chuť).

Bourání

Odděluje se řezy před a za plecí, kterými se protnou svaly spojující plec s hrudníkem; následně se za stálého odtahování uvolní obě části až k lopatkové chrupavce, toto spojení s lopatkou se nařízne a odlomí; rozříznutím svalů v místě lomu se obě části oddělí.