EKOFARMA ÚLOVICE: Dextři a hovězí jazyk s křenovou omáčkou

Nejmenší evropské plemeno skotu - dexter - bylo do České republiky dovezeno v roce 2012 z Dánska do chovu pana Karla Rodena ve Skrýšově. S chovem tohoto roztomilého a "agresivně přítulného" plemene vás v reportáži České televize v pořadu 'Co naše babičky uměly a na co my jsme zapomněli' seznámí chovatel Luboš Žďárský, který je jedním z hlavních hnacích motorů Klubu chovatelů plemene dexter. Žena pana Žďárského, Marcela, Vás provede přípravou receptu na hovězí jazyk s křenovou omáčkou, protože kromě dextrů se na Ekofarmě v Úlovicích pěstuje také křen, který má pořádný říz, slzet budete už jen při pohledu na obrazovku a o sbíhání slin ani nemluvím...

Dobrou chuť!!! 

.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Hovězí jazyk s křenovou omáčkou

recept podle Marcely Žďárské

Ingredience

• hovězí jazyk
• několik morkových kostí
• sůl
• kořenová zelenina (celer, mrkev, petržel)
• velká cibule
• pár kuliček pepře a nového koření
• snítka rozmarýnu
• bobkový list
• pár stroužků česneku

Křenová omáčka

• kousek másla (počítáme 10 g na osobu)
• hladká mouka (počítáme 10 g na osobu)
• zchladlý hovězí vývar dle potřeby
• smetana dle potřeby
• křen, co kdo snese

Hovězí jazyk a morkové kosti vložíme do osolené vroucí vody. Nakrájíme si kořenovou zeleninu, to znamená celer, mrkev, petržel a také cibuli. Vývar osolíme, dochutíme kuličkami pepře, novým kořením, rozmarýnem, bobkovým listem a česnekem. Čím bude vývar chuťově výraznější, tím lepší bude i omáčka, kterou se chystáme připravit. Vývar vaříme buď přibližně hodinu v papiňáku, anebo asi tři hodiny pod pokličkou na mírném ohni. Během varu sbíráme přebytečnou bílkovinu.

Příprava křenové omáčky: V kastrolu rozehřejeme kousek másla na jíšku. Na osobu počítáme 10 g másla a 10 g mouky. Jíšku poté zalijeme zchladlým hovězím vývarem. Poté přidáme smetanu a lehce povaříme. Přimícháme nastrouhaný křen, podle chuti, zkrátka, co kdo snese.

Uvařený hovězí jazyk je nejlepší oloupat ještě zatepla, zchladlý se loupe o poznání hůře. Jazyk oloupeme a podáváme nakrájený na plátky s vařenými brambory a křenovou omáčkou.

Dobrou chuť Vám přeje Eko farma Úlovice!

www.farmaulovice.cz

Rodinný recept paní Žďárské, chovatelky dexterů, naleznete v pořadu „Co naše babičky uměly a na co my jsme zapomněli“ na ČT1 v ivysílání: https://www.ceskatelevize.cz/porady/12059685760-co-nase-babicky-umely-a-na-co-my-jsme-zapomneli/11098-recepty/12998-hovezi-jazyk-s-krenovou-omackou/